Torta del weekend

Visto che fuori infuria la tempesta con il sole, mentre ascolto un po' di musica, preparo una torta cioccolatosissima!
Avevo voglia di qualcosa che grondasse cioccolato, così ho provato questa ricetta. Per chi è a dieta è sconsigliata farla da soli, altrimenti la mangiate tutta... Almeno con qualcuno dividete e non avete troppi rimpianti!
La torta è in forno che cuoce e non vedo l'ora di azzannarla! Grrrrrrrr...
Ricetta

Ingredienti per la torta (in ordine di entrata in scena!):
- 220 gr. di burro
- 250 gr. di zucchero (di canna è meglio)
- 2 uova
- 150 gr. di cioccolato fondente
- 200 gr. di farina
- 1 bustina di lievito per dolci
- 150 ml di acqua calda
- 100 ml di latte

Ingredienti per la glassa:
- 2 cucchiai di miele
- 100 gr. cioccolato
- 2 cucchiai di acqua
- 75 gr di zucchero a velo

Preparazione:
Iniziamo lavorando il burro ammorbidito con lo zucchero. Sbattiamo a lungo ed energeticamente (se usate lo sbattitore, mettetelo a tutta birra, ma non mettete la birra nella ricetta!). Sciogliete il cioccolato al microonde o in un pentolino, fatelo raffreddare e incorporatelo al composto. Unite la farina mescolata al lievito, l'acqua calda e il latte fino ad ottenere un impasto omogeneo e piuttosto liquido.
Versate in uno stampo tondo foderato di carta forno e cuocete per 40 minuti a 180°.
Il dolce all'interno risulterà piuttosto molle, ma non preoccupatevi. Sfornate il dolce al cioccolato e fatelo raffreddare. Prepararlo il giorno prima per gustarlo il giorno dopo, è la morte sua. Io non resisto.... l'ho già morso!!
Se volete, preparate la glassa, lo renderà ancora più buono. 
In un pentolino fate sciogliere sul fuoco, il miele con il cioccolato e l'acqua. Mescolate finché non otterrete una salsa omogenea.
Spegnete la fiamma e aggiungete lo zucchero a velo setacciato. Avrete ottenuto così la glassa d a versare sulla torta.
Fate raffreddare di nuovo la torta con la glassa.
Gustatevi ora la mostra torta traboccante di cioccolato.
Gnam... Gnam...

Lasagne... che bontà!

Lo sa bene chi è capitato a pranzo questa domenica a casa...
Le lasagne di ChefLuca sono da Favola!
Purtroppo non ho foto da mostrare se non quella di un piatto vuoto e sporco di sugo. Ahahahahah!!
Comunque farle è molto semplice. Armatevi solo di pazienza (di solito si trova sul ripiano più alto del frigorifero nascosto da una bottiglietta scura, contenente un liquido strano e denso, che non cambia mai posto, e che resiste anche ai traslochi!), ragù di carne, mozzarella e besciamella.
Per la besciamella guardate qui.
Per le lasagne seguite questa ricetta...

Ingredienti per 4 persone:
- 300 gr. semola di grano duro
- 3 uovo
- un pizzico di sale

Preparazione:
su un piano da lavoro create una fontana (anche se personalmente a me esce sempre il Vesuvio più che una fontana, fosse anche semplice come quelle dei giardinetti!), e al centro mettete le uova e il sale.
Armati di forchetta, iniziate a sbattere le uova, come a fare una frittata, e intanto incorporatevi la farina, stando attenti a non far fuoriuscire il liquido dai bordi del vulcano, continuando a sbattere. Quando l'uovo diviene più denso, potete iniziare a impastare con le mani, lavorando la pasta per circa 10 minuti, ottenendo una pasta liscia ed omogenea. A questo punto lasciatela riposare almeno il tempo che avete passato ad impastarla (di solito la lascio riposare per 30 minuti!).
Ora possiamo passare alla sfoglia. Ultimamente uso una macchina per la sfoglia (a mano), ma voi potete sempre usare il mattarello (così finalmente supererete il maestro!), creando una sfoglia spessa mezzo millimetro ( o.O ).
Da questa sfoglia potete ricavare diversi formati: lasagne, tagliatelle, pappardelle, quadratini, fettuccine, maltagliati, tagliolini, cannelloni, ecc.
Alcuni accorgimenti: non usate mai acqua! L'impasto deve essere formato solamente da farina e uova, rispettando sempre la proporzione 100:1 (per ogni 100 gr. di semola ci vuole un uovo).
Se avete dubbi o domande commentate e sarete accontentati!
A presto!
:)

Besciamella

La besciamella è una salsa che viene utilizzata in molte ricette della cucina italiana.
Personalmente, devo dire, che mi piace anche così, senza accompagnare nulla, per il suo gusto morbido.
Per farla c'è bisogno veramente di pochi ingredienti, ma di molta forza fisica (state preparando qualcosa di molto delicato che tende ad addensarsi sul fondo della pentola, durante la cottura, e a bruciare, se non viene mescolata continuamente!).
La salsa finale avrà colore, densità e sapore differenti, a seconda di alcuni fattori:
- Colore: varia a seconda di quanto fate cuocere il roux. Più sarà cotto, più il colore tenderà dal bianco, al biondo e al bruno.
- Densità: varia a seconda del latte aggiunto. Più verrà aggiunta parte liquida, cioè latte, meno sarà denso.
- Sapore: la ricetta base prevede solo il sale e la noce moscata, ma a seconda di ciò che aggiungete, ovviamente, cambia il sapore (una volta ne ho fatta una con lo zafferano, era squisita!).
Ma quali sono gli ingredienti e come si prepara?

Ingredienti:
- burro e farina in parti uguali (di solito sono 50 gr. ma potete aumentare la dose)
- latte (in base alla densità che volete ottenere)
- sale e odori a scelta q.b.

Preparazione:
Per prima cosa creiamo il nostro roux, mettendo in un pentolino il burro e la farina e tostandoli, a fuoco dolce, continuando a mescolare, fino ad ottenere il colore desiderato. A questo punto aggiungiamo poco alla volta il latte cercando di evitare la formazione di grumi. Continuiamo a mescolare e a cuocere a fuoco basso.
a questo punto, aggiungiamo il sale e le spezie scelte.
E il gioco è fatto!

Soufflè ai peperoni

Qui qualcuno (giustamente!) mi fa notare che è da un po' che non mi faccio sentire...
Ma che volete, gli impegni sono sempre tanti!
Comunque, dopo aver visto che mia sorella (qui link del suo blog http://lucicuce.blogspot.it/ ) aveva postato una ricetta di alcune fette biscottate davvero accattivanti, anche se lei è la maga del cucito, e che dalla Danimarca, Matteo M. ,i raccontava dei suoi piatti prelibati, prendo spunto proprio da quest'ultimo e gli rubo l'ultima ricetta fatta da lui.

Soufflè di peperoni gialli

Ingredienti:
- 250 gr. peperoni gialli
- 60 gr. brodo vegetale
- 40 gr. burro
- 40 gr. farina
- 2 uova
- 30 gr. Parmigiano-Reggiano grattugiato
- 100 gr. yogurt bianco non zuccherato
- noce moscata, basilico, sale e pepe q.b.

Preparazione:
Lavare i peperoni, arrostirli alla fiamma e pelarli. Successivamente, aprirli, pulirli dai semi e dai filamenti bianchi.
Frullarli e metterli in un tegame con il brodo e portare a bollore. Aggiustare di sale e di pepe.
Aggiungere ai peperoni un roux, preparato con la farina e il burro. Attenzione non scuritelo troppo lasciatelo piuttosto bianco.
Spegnete il fuoco e, continuando a mescolare, fate intiepidire.
A parte sbattere i tuorli, aggiungete il Parmigiano-Reggiano, metà parte di yogurt e un pizzico di noce moscata.
Quando il primo composto sarà freddo, aggiungetegli il secondo composto. Mescolate bene.
Successivamente incorporate gli albumi, precedentemente montati a neve.
Imburrate ed infarinate degli stampini da soufflè, distribuitegli equamente il composto ed infornate a 180°C per circa 20 minuti.
Intanto preparate una salsa di accompagnamento, frullando l'altra metà dello yogurt con qualche foglia di basilico, un pizzico di sale e, nel caso risulti un po' troppo denso, un goccio d'acqua.
Sfornare i soufflè e servire.
Spero che la ricetta vi piaccia!
Una buonissima notte!
Chef Luca :)

Risposta Curiosity Weekly 5

La miracolina è una proteina presente nelle bacche rosse della pianta Synsepalum Dolcificum, originaria dell'Africa. La caratteristica di questa proteina è quella di rendere tutti gli alimenti dolci, andando ad ingannare il nostro cervello. La miracolina sarebbe, per questo motivo, molto indicata per le persone diabetiche che, senza aggiungere dolcificanti, potrebbero tranquillamente mangiare e bere alimenti amari o aspri. Insomma... Un vero miracolo alimentare naturale! Peccato che sia in commercio solo in Giappone e Africa.

Ricette per biscotti sfiziosi!

Qualcuno mi ha chiesto di spedirgli delle ricette originali di biscotti. Vedendo che ormai siamo in autunno (o almeno a Parma c'è grigio e inizia a fare freddo!), non c'è niente di meglio di un buon tè e biscotti, il pomeriggio.
Quindi munitevi di acqua calda, il vostro tè preferito e iniziamo a impastare.

Ricetta 1 Biscotti al vino
Ingredienti:
- Semi di anice, 1/2 cucchiaio
- Farina, 500 gr
- Lievito chimico in polvere, 8 gr
- Olio di semi, 125 ml
- Sale, 1 pizzico
- Vino bianco, 135 ml
- Zucchero, 150 gr

Procedimento:
Per preparare i biscotti al vino preriscaldate il forno a 180° e mettete i semini di anice ad ammorbidire nel vino. Setacciate la farina con il sale e il lievito; poi, aggiungete lo zucchero e disponeteli sulla spianatoia a fontana. Al centro, aggiungete l’olio e il vino con i semi d’anice. Impastate energicamente il composto fino a che non sarà compatto e omogeneo.
Dopodiché prendete una noce d’impasto e con i palmi delle mani ricavate delle striscioline sottili e lunghe 15-20 cm. Unite le due estremità del bastoncino per formare un cerchio. Ora, immergeteli solo da un lato nello zucchero e posizionateli, con il lato zuccherato verso l’alto, in una teglia rivestita con della carta da forno. Cuocete per 25-30 minuti. Fateli raffreddare e conservateli in un contenitore chiuso ermeticamente.

Consigli:
Il vino bianco può essere sostituito con del vino rosso, che conferirà anche colore ai biscotti.


Ricetta 2 Biscotti al miele e semi di papavero
Ingredienti:
- Burro, 60 gr
- Farina, 160 gr
- Fecola di patate, 80 gr
- Lievito chimico in polvere, 1/2 bustina (8 gr)
- Scorza grattugiata di limone, 2 cucchiai
- Miele, 1 cucchiaio
- Semi di papavero, 1 cucchiaio raso
- Uova, 1
- Zucchero, 100 gr

Procedimento:
Mescolate la farina e la fecola. Mescolate il burro con lo zucchero e sbattete fino a che non diventerà una crema spumosa.
Aggiungete l’uovo ed il miele quindi mescolate ancora per amalgamare gli ingredienti finchè avrete ottenuto una crema bella liscia. Aggiungete i semi di papavero e la scorza di limone alla farina, poi incorporate la crema e mescolate bene con una forchetta. Impastate bene sul tavolo fin quando il composto non diventerà compatto.
Stendete l’impasto sul tavolo leggermente infarinato fino ad un’altezza di circa 1,5 cm. Ritagliate le formine di vostro gradimento ed infornate in forno caldo a 180º per 13-15 minuti. Fate raffreddare i biscotti su una griglia.


Ricetta 3 Pan dei morti...il nome non è dei migliori ma visto che ci avviciniamo alla festività...
Ingredienti:
- Amaretti, 100 gr
- Biscotti secchi, 100 gr
- Cacao in polvere, 50 g
- Cannella in polvere, 1 cucchiaino
- Farina, 250 g
- Fichi secchi, 120 gr
- Lievito chimico in polvere, 10 g
- Mandorle (pinoli o nocciole), 120 g
- Noce moscata, una spolverata
- Uova, 6 albumi
- Uvetta, 120 g
- Vino santo (o altro vino liquoroso), 100 ml
- Zucchero, 300 g
- Savoiardi, 300 gr

Procedimento:
Unite tutti i biscotti nella tazza di un mixer e riduceteli in briciole finissime; mettete nel mixer anche le mandorle e riducetele in polvere; tritate nel mixer i fichi secchi, mettete in ammollo l'uvetta e quando è ammorbidita raggruppate tutti gli ingredienti ridotti in polvere in una ciotola piuttosto capiente, unendo anche lo zucchero, la farina, il lievito, la noce moscata, la cannella, il cacao e gli albumi. A questo punto aggiungete anche l'uvetta precedentemente ammollata (nell'acqua o nel vino) e strizzata, quindi mescolate per bene tutti gli ingredienti aggiungendo a poco a poco il vin santo; lavorate il composto fino ad amalgamarlo, poi trasferitelo su di una spianatoia leggermente infarinata e lavoratelo fino ad ottenere un impasto omogeneo e abbastanza consistente.
Dividete quindi il composto in panetti da 90-100 gr l'uno e modellate i vari pezzi in modo da conferirgli una forma piuttosto bassa (1 cm) e affusolata della lunghezza di circa 12 -15 cm e larghezza di 5-6 cm.
Ricoprite una placca da forno o una teglia con della carta forno e sistemateci il vostro pan dei morti appiattendo con la mano ogni pezzettino e distanziando di qualche cm l’uno dall'altro; se volete, con l'aiuto di un coltello, potete praticare un taglietto sulla lunghezza di ogni pezzo.
Fate cuocere i pan dei morti in forno preriscaldato a 180° per 25-30 minuti, quindi, sfornate, spolverizzate con zucchero a velo e lasciate raffreddare; servite il pan dei morti solo dopo averlo lasciato riposare per almeno due giorni meglio se in una scatola di latta chiusa col coperchio.

Buon pomeriggio a tutti!
:)

Curiosity Weekly 5

Oggi vi chiedo:
secondo voi cos'è la miracolina, chi la contiene, quali effetti ha e chi potrebbe consumarla senza paura.
Sono curioso delle risposte!!
:)